Esta pregunta nos la hemos planteado muchas veces cuando hemos descongelado un producto y finalmente no lo hemos llegado a utilizar en nuestras recetas. La respuesta es… ¡No! y te explicamos el por qué en este post.
¿Por qué no se puede volver a congelar el pescado?
La congelación es un método de conservación de alimentos y productos que nos ayuda a conservarlos mayor tiempo sometiéndolos a muy bajas temperaturas. Así, detenemos el crecimiento de microorganismos y patógenos.
Cuando descongelamos un pescado o marisco ya sea crudo o cocinado, se reactiva la actividad de los patógenos que viven en él.
Cuando el pescado se ha descongelado y los microorganismos y bacterias que estaban inactivos han vuelto a crecer en él, volver a congelarlos supone un riesgo para la salud que se debe evitar.
El pescado ha comenzado el proceso de deterioro cuando se ha descongelado, lo más probable es que se congele en mal estado, con patógenos y microorganismos triplicados en su interior.
Es por eso que lo ideal es congelar lo más rápido posible los pescados y mariscos desde su pesca y descongelarlos en la nevera a través un proceso lento y natural, para evitar alterar sus propiedades.
¿Podemos recongelar pescados o mariscos una vez cocinados?
En estos casos encontramos una excepción, y es congelar los pescados o mariscos cuando los hemos cocinado. En este caso sí es seguro volver a congelar ese producto.
Al cocinar a altas temperaturas, se destruyen la mayoría de patógenos y microorganismos que invaden los productos, por lo que acabamos con el riesgo de congelarlos en mal estado.
Es importante saber que, si tenemos pensado recongelarlos, es aconsejable no dejar la comida a temperatura ambiente durante mucho tiempo, comenzando la cadena de frío de manera rápida.
Tras estos interesantes consejos sobre el pescado congelado, es el momento de tener productos congelados en tu restaurante y cocinarlos una vez realices el proceso de descongelación del producto. En Cocelang somos distribuidores expertos de pescados congelados y nuestros profesionales ubicados por todas las zonas de Málaga están deseando poder ayudarte y suministrar a tu negocio los mejores productos. ¡Ponte en contacto con nosotros!
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