¿Qué es?
La cocina vanguardista es un tipo de cocina que combina la calidad de la mano de la tecnología y que es posible gracias a la innovación constante. Surgió en la década de los 80 – 90 y comenzó en el País Vasco con el objetivo de hacer disfrutar al cliente con cada plato poniendo atención con sus cinco sentidos.
¿Qué características tiene?
- Utiliza técnicas modernas
- Tiene el sabor como elemento protagonista
- La estética es clave
- Es creativa
¿Qué técnicas utilizan?
Cocción en sal viva
Mezcla de cuatro sales que permite al/la cocinero/a incrementar la cantidad de sal en agua. Este líquido se enfría y se vierte sobre el alimento (pescado o marisco). El líquido al verterlo cambiará su estado a sólido y se calentará debido a las reacciones químicas del proceso. Este proceso permite cocinar proporcionando un toque de sabor perfecto, quedando al punto de sal exacto.
Cocción en fritura inversa
Se trata de calentar aceite a altas temperaturas y verterlo sobre el producto dejando que pase poco a poco. De esta forma freiremos el producto controlando el punto de cocción de forma precisa. Se suele utilizar en pescados de poco cuerpo.
Espumas
Es una nueva forma de presentar platos en forma de sabores espumosos. Combinan líquido con burbujas de gas, posteriormente se calienta el sifón al baño maría, se agita y ¡listo!
Esferificación
Técnica que consiste en gelificar la capa exterior de un alimento líquido haciendo que parezca una sustancia sólida aunque su interior no lo sea.
Estas son algunas de las muchas técnicas culinarias que puedes emplear en tu cocina para romper con lo establecido, trabajando con materias primas de gran calidad y acompañándolas de la última tecnología.
¿Te atreves?
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