¿Se puede congelar el pescado una vez descongelado?

Esta pregunta nos la hemos planteado muchas veces cuando hemos descongelado un producto y finalmente no lo hemos llegado a utilizar en nuestras recetas. La respuesta es… ¡No! y te explicamos el porqué en este post.

¿Por qué todos los restaurantes deben servir pescado previamente congelado?

Por motivos de salud pública, en España, todo el pescado que se sirve en un restaurante debe de haberse congelado previamente al menos durante 15 horas a -20º C. El principal motivo es eliminar el parásito del anisakis, un parásito que puede causar anisakiasis, una enfermedad que afecta al sistema digestivo humano.

La normativa sobre la congelación del pescado en España está regulada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), y establece directrices claras para garantizar la seguridad alimentaria en el consumo de productos pesqueros.

¿Cómo descongelar pescado para que no pierda sus propiedades?

Para descongelar pescado sin que pierda sus propiedades nutritivas y de sabor, es fundamental hacerlo de manera gradual. El método más recomendado es colocarlo en el refrigerador, a una temperatura controlada de entre 4 y 6 °C, durante unas 12 a 24 horas, dependiendo del tamaño de las piezas. 

Este proceso lento permite que el pescado mantenga su textura, sabor y contenido de nutrientes. Evitar el uso de agua caliente o microondas, ya que estos métodos pueden cocer parcialmente el pescado, alterar su calidad y provocar la pérdida de proteínas y jugos esenciales.

¿Por qué no se puede volver a congelar el pescado?

La congelación es un método de conservación de alimentos y productos que nos ayuda a conservarlos mayor tiempo sometiéndolos a muy bajas temperaturas. Así, detenemos el crecimiento de microorganismos y patógenos.

Cuando descongelamos un pescado o marisco, ya sea crudo o cocinado, se reactiva la actividad de los patógenos que viven en él. Aunque el pescado es uno de los alimentos más saludables que podemos comer, cuando se ha descongelado y los microorganismos y bacterias que estaban inactivos han vuelto a crecer en él, volver a congelarlos supone un riesgo para la salud que se debe evitar.

Volver a congelar el pescado descongelado

El pescado ha comenzado el proceso de deterioro cuando se ha descongelado; lo más probable es que se congele en mal estado, con patógenos y microorganismos triplicados en su interior. Por eso, lo ideal es congelar lo más rápido posible los pescados y mariscos desde su pesca y descongelarlos en la nevera mediante un proceso lento y natural, para evitar alterar sus propiedades.

¿Podemos recongelar pescados o mariscos una vez cocinados?

En estos casos encontramos una excepción: si los pescados o mariscos han sido cocinados, sí es seguro volver a congelar ese producto. Cocinar a altas temperaturas destruye la mayoría de patógenos y microorganismos, eliminando el riesgo de congelarlos en mal estado. Es importante, eso sí, no dejar la comida a temperatura ambiente durante mucho tiempo y reiniciar la cadena de frío de manera rápida.

¿Y el salmón ahumado? ¿Se puede congelar?

Sí, el salmón ahumado se puede congelar, pero es importante hacerlo correctamente para mantener su calidad y sabor. Aunque muchas personas prefieren consumirlo fresco, congelar salmón ahumado es una opción viable si deseas conservarlo por más tiempo. Para congelarlo, lo ideal es envolverlo bien en papel film o utilizar un recipiente hermético, eliminando el aire para evitar quemaduras por congelación. 

Al descongelarlo, se recomienda hacerlo en el refrigerador para que el proceso sea lento y mantenga sus propiedades. Sin embargo, la textura puede cambiar ligeramente, volviéndose un poco más blanda; por eso algunas personas prefieren consumirlo pronto después de abrir el paquete, para disfrutarlo en su mejor estado.

Preguntas frecuentes sobre la congelación del pescado

¿Se puede volver a congelar el pescado si solo se ha descongelado un poco?

Si un pescado solo se ha descongelado parcialmente y se ha mantenido frío, es posible recongelarlo, aunque siempre se recomienda usarlo lo antes posible. Esto evita pérdida de textura y sabor. La regla general es que un pescado descongelado se puede volver a congelar solo bajo condiciones controladas.

¿Pierde propiedades el pescado al congelarse por segunda vez?

Sí, cada congelación altera la estructura celular del pescado. Esto puede hacer que pierda jugosidad y firmeza. Aunque se puede volver a congelar el pescado una vez cocinado, no es recomendable recongelar pescado crudo repetidamente.

¿Cuántas veces se puede congelar un pescado?

Lo recomendable es congelar el pescado una sola vez. Cada ciclo de congelación y descongelación aumenta el riesgo de deterioro y pérdida de propiedades. Ten en cuenta que una vez descongelado el pescado cuanto dura normalmente es de 24-48 horas en la nevera antes de cocinarlo.

¿Qué pasa si cocino el pescado congelado directamente sin pasarlo por la nevera?

Cocinar pescado directamente desde congelado es seguro si se hace correctamente, pero puede afectar su textura y sabor. El centro tardará más en cocinarse que los bordes. Si planeas recongelarlo, recuerda que se puede volver a congelar el pescado una vez cocinado de manera segura.

¿Se puede congelar el pescado que se compra fresco en la pescadería?

Sí, siempre que se haga correctamente. Congela el pescado lo antes posible, envuelto herméticamente para evitar quemaduras por congelación. Esto permite que se puede volver a congelar el pescado si es necesario, manteniendo su sabor y textura.

Tras estos interesantes consejos sobre el pescado congelado, es el momento de tener productos congelados en tu restaurante y cocinarlos una vez realices el proceso de descongelación del producto. 

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