Esta pregunta nos la hemos planteado muchas veces cuando hemos descongelado un producto y finalmente no lo hemos llegado a utilizar en nuestras recetas. La respuesta es… ¡No! y te explicamos el por qué en este post.
¿Por qué todos los restaurantes deben servir pescado previamente congelado?
Por motivos de salud pública, en España, todo el pescado que se sirve en un restaurante debe de haberse congelado previamente al menos durante 15 horas a -20º. El principal motivo es eliminar el parásito del anisakis, un parásito que puede causar anisakiasis, una enfermedad que afecta al sistema digestivo humano.
La normativa sobre la congelación del pescado en España está regulada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), y establece directrices claras para garantizar la seguridad alimentaria en el consumo de productos pesqueros
¿Cómo descongelar pescado para que no pierda sus propiedades?
Para descongelar pescado sin que pierda sus propiedades nutritivas y de sabor, es fundamental hacerlo de manera gradual. El método más recomendado es colocarlo en el refrigerador, a una temperatura controlada de entre 4 y 6 grados, durante unas 12 a 24 horas, dependiendo del tamaño de las piezas. Este proceso lento permite que el pescado mantenga su textura, sabor y contenido de nutrientes. Evitar el uso de agua caliente o microondas, ya que estos métodos pueden cocer parcialmente el pescado, alterar su calidad y provocar la pérdida de proteínas y jugos esenciales.
¿Por qué no se puede volver a congelar el pescado?
La congelación es un método de conservación de alimentos y productos que nos ayuda a conservarlos mayor tiempo sometiéndolos a muy bajas temperaturas. Así, detenemos el crecimiento de microorganismos y patógenos.
Cuando descongelamos un pescado o marisco ya sea crudo o cocinado, se reactiva la actividad de los patógenos que viven en él.
Aunque el pescado es uno de los alimentos más saludables que podemos comer, cuando el pescado se ha descongelado y los microorganismos y bacterias que estaban inactivos han vuelto a crecer en él, volver a congelarlos supone un riesgo para la salud que se debe evitar.
El pescado ha comenzado el proceso de deterioro cuando se ha descongelado, lo más probable es que se congele en mal estado, con patógenos y microorganismos triplicados en su interior.
Es por eso que lo ideal es congelar lo más rápido posible los pescados y mariscos desde su pesca y descongelarlos en la nevera a través un proceso lento y natural, para evitar alterar sus propiedades.
¿Podemos recongelar pescados o mariscos una vez cocinados?
En estos casos encontramos una excepción, y es congelar los pescados o mariscos cuando los hemos cocinado. En este caso sí es seguro volver a congelar ese producto.
Al cocinar a altas temperaturas, se destruyen la mayoría de patógenos y microorganismos que invaden los productos, por lo que acabamos con el riesgo de congelarlos en mal estado.
Es importante saber que, si tenemos pensado recongelarlos, es aconsejable no dejar la comida a temperatura ambiente durante mucho tiempo, comenzando la cadena de frío de manera rápida.
¿Y el salmón ahumado? ¿Se puede congelar?
Sí, el salmón ahumado se puede congelar, pero es importante hacerlo correctamente para mantener su calidad y sabor. Aunque muchas personas prefieren consumirlo fresco, congelar salmón ahumado es una opción viable si deseas conservarlo por más tiempo. Para congelarlo, lo ideal es envolverlo bien en papel film o utilizar un recipiente hermético, asegurándose de eliminar la mayor cantidad de aire posible para evitar quemaduras por congelación. Al descongelarlo, es recomendable hacerlo en el refrigerador para que el proceso sea lento y mantenga sus propiedades. Sin embargo, es posible que la textura cambie ligeramente, volviéndose un poco más blanda. Por eso, algunas personas prefieren consumirlo pronto después de abrir el paquete, para disfrutarlo en su mejor estado.
Tras estos interesantes consejos sobre el pescado congelado, es el momento de tener productos congelados en tu restaurante y cocinarlos una vez realices el proceso de descongelación del producto. En Cocelang somos distribuidores expertos de pescados congelados y nuestros profesionales ubicados por todas las zonas de Málaga están deseando poder ayudarte y suministrar a tu negocio los mejores productos. ¡Ponte en contacto con nosotros!
Deja una respuesta