Potón o pulpo: diferencias, beneficios y ventajas de usarlos en la hostelería

Cuando se trata de ofrecer marisco en un restaurante, dos de los productos más demandados son el potón y el pulpo. Aunque a simple vista pueden parecer similares, cada uno tiene características que los hacen únicos tanto en sabor como en textura, además de diferencias clave en su preparación y usos. Si estás pensando en añadir uno de estos productos a tu menú, te contamos todo lo que necesitas saber para tomar la mejor decisión.

Diferencias entre el Potón y el Pulpo

El Potón (Dosidicus gigas) es un tipo de calamar gigante que se pesca principalmente en el océano Pacífico. Su tamaño es considerablemente mayor que el del pulpo, lo que lo convierte en una opción más económica y accesible para muchos restaurantes. Tiene una textura más firme y su sabor es más neutro, lo que lo hace ideal para absorber condimentos y salsas.

El Pulpo (Octopus vulgaris), por otro lado, es una especie más pequeña y sabrosa, con una textura más suave y un sabor más pronunciado. Tradicionalmente, es muy apreciado en la gastronomía mediterránea y gallega, siendo la estrella de platos icónicos como el pulpo a la gallega o el pulpo a la brasa. ¡Descubre todos los formatos de pulpo disponibles para tu local!

¿Para qué se utiliza el potón y el pulpo?

Ambos son productos del mar muy ricos en proteína y sabor, de ahí que sean protagosnistas de muchos platos de la gastronomía española y, concretamente, de los platos de los restaurantes en regiones costeras. Sin embargo, por sus características, se recomienda da un uso específico a cada uno. ¡Veamos!

Potón, ideal para cocciones largas

• Ideal para platos que requieren grandes cantidades de marisco sin comprometer el sabor, como guisos o arroces marineros.
• Al tener un sabor más suave, es perfecto para recetas con salsas intensas o condimentaciones fuertes, donde actúa como una esponja que absorbe sabores.
• Excelente para empanadas o como ingrediente en ensaladas y ceviches, ofreciendo volumen a bajo coste.

Pulpo, es un producto delicado que resalta por su sabor puro

• Es perfecto para platos donde se busca resaltar el sabor original del producto. El pulpo tiene un protagonismo único en recetas como el pulpo a feira o el pulpo a la parrilla.
• Su textura tierna lo hace ideal para preparaciones sencillas y elegantes, como carpaccios, tapas o pinchos.
• Funciona bien tanto en platos fríos como calientes, siendo muy versátil en la alta cocina.

¿Qué beneficios y ventajas tienen el potón y el pulpo?

• Potón:
  • Económico: su precio es significativamente más bajo que el del pulpo, lo que lo convierte en una opción ideal para restaurantes que necesitan controlar costos sin sacrificar calidad.
  • Versátil: puede ser utilizado en una amplia gama de recetas, desde guisos hasta frituras.
  • Textura firme: al ser más resistente que el pulpo, es ideal para cocciones largas o frituras sin que pierda consistencia.
• Pulpo:
  • Sabor y prestigio: el pulpo es considerado un producto gourmet. Aporta un toque de calidad y sofisticación a cualquier menú.
  • Textura suave y deliciosa: el pulpo bien cocido es incomparable en términos de suavidad y sabor, lo que lo hace perfecto para platos más refinados.
  • Valor añadido: aunque es más caro, su prestigio justifica su inclusión en menús de alta gama.

Ventajas de comprar potón o pulpo congelados para la hostelería

Optar por potón o pulpo congelado tiene una serie de ventajas que los restaurantes no deberían pasar por alto:

1. Conservación óptima: el proceso de congelación de alta calidad garantiza que el producto mantenga todas sus propiedades nutricionales y organolépticas, ofreciendo siempre la mejor calidad.
2. Disponibilidad todo el año: al estar congelados, puedes disponer de ellos cuando lo necesites, sin depender de las temporadas de pesca.
3. Facilidad de almacenamiento: el producto congelado permite una gestión eficiente del inventario, reduciendo desperdicios.
4. Calidad constante: los productos congelados mantienen una uniformidad en tamaño y calidad, lo que facilita la preparación y presentación de los platos.
5. Ahorro de tiempo: el pulpo y el potón congelados suelen venir pre-cocidos o listos para cocinar, lo que reduce considerablemente el tiempo de preparación en cocina.

¿Por Qué Trabajar con Potón o Pulpo Congelados en tu Restaurante?

• Economía y Rentabilidad: el potón congelado es una opción excelente para aquellos restaurantes que buscan ofrecer un producto de calidad a precios competitivos. Por otro lado, el pulpo congelado, aunque de mayor coste, añade valor al menú, atrayendo a clientes que buscan una experiencia gourmet.
• Flexibilidad en la carta: al contar con estos productos durante todo el año, puedes incorporarlos en cualquier temporada y ajustarlos a diferentes y fáciles recetas.
• Garantía de calidad: con proveedores especializados como Cocelang, te aseguras de que cada pieza de pulpo o potón que llega a tu cocina cumple con los más altos estándares de calidad, manteniendo frescura y sabor.

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