Que a veces comemos por los ojos es una realidad, y muy tenida en cuenta por cocineros y gerentes de negocios de restauración. Esto, sumado al afán de los comensales por fotografiar las presentaciones más espectaculares y compartirlas en redes sociales, ha hecho que cada vez exista un mayor mimo tanto en las técnicas de emplatado, como en los platos y demás recipientes en los que se presenta la comida.
Así que si quieres sorprender a tus comensales desde el segundo cero, y hacer que tus platos sean aún más atractivos, no te pierdas estos consejos. Desde Cocelang te contamos cómo manejar las técnicas de emplatado de manera profesional para conseguir que tus presentaciones se conviertan en amor a primera vista.
Emplatado y presentación de platos, ¿por qué es importante?
Un plato bien presentado no solo estimula el apetito, sino que también habla del compromiso del chef con la calidad y la innovación en su cocina. Además, elegir las técnicas de emplatado adecuadas puede realzar el color, textura y sabor de cada ingrediente, generando una conexión emocional con el cliente y una experiencia visual que invita a disfrutar cada bocado.
Tampoco hay que pasar por alto que la presentación de nuestros platos puede ayudarnos a diferenciarnos de la competencia y lograr la fidelización de los comensales.
Tipos de emplatado según el estilo de cocina
A la hora de decantarse por una u otra técnica de emplatado, es importante tener en cuenta factores como el estilo y filosofía del restaurante. Ya que la forma de presentar los platos debe estar en sintonía con el tipo de cocina que ofreces y las expectativas de tus clientes.
Estos son algunos tipos de emplatado que puedes poner en práctica en tu local.
Emplatado simétrico
El emplatado simétrico se basa en la armonía y el orden. En esta técnica se distribuyen los elementos de manera equilibrada sobre el plato, creando una composición que transmite estabilidad y elegancia. Este estilo es ideal para platos que requieren una presentación formal, donde cada componente tiene su lugar.
Emplatado asimétrico
En contraste, el emplatado asimétrico apuesta por la creatividad y la espontaneidad. Se juega con la distribución irregular de los elementos para generar dinamismo y sorprender al comensal. Pero aunque puede parecer un emplatado caótico, una buena técnica asimétrica esconde detrás un cuidado orden de los elementos para lograr un equilibrio visual perfecto.
Emplatado tradicional
El emplatado tradicional se asocia con la esencia de la cocina de antaño. Aquí, el enfoque está en mantener una presentación sencilla, que permita que los ingredientes hablen por sí mismos. Se suele centrar en el plato principal y estar complementada con guarniciones dispuestas de forma ordenada.
Técnicas de emplatado para mejorar la presentación gastronómica
Más allá del estilo, existen algunas técnicas de emplatado que pueden elevar la presentación de tus platos a otro nivel. ¡Toma nota!
Colores y contrastes para hacer que el plato sea más atractivo
Jugar con contrastes, por ejemplo, combinando tonos vivos con neutros, puede realzar los ingredientes y crear una composición visualmente más impactante. También puedes incorporar elementos frescos, como flores o microvegetales para aportar un toque de color y originalidad a tu plato.
El papel de las salsas
Las salsas no solo aportan sabor, sino que también son un recurso visual para embellecer el emplatado. Algunas técnicas de emplatado crean juegos artísticos, por ejemplo, en forma de lágrima sobre el plato, presentaciones con brocha o haciendo que una capa de salsa líquida cubra uniformemente la base del recipiente.
Menos es más
Una presentación recargada puede ser confusa. La mayoría de veces la sencillez en el emplatado permite que el sabor y la calidad de los alimentos sean los verdaderos protagonistas.
Errores comunes y cómo evitarlos
Uno de los errores más frecuentes en el emplatado es la falta de proporción entre los elementos. Otro error es no tener en cuenta la temperatura de los alimentos; un plato caliente puede perder su atractivo si se enfría demasiado durante la presentación. Por ello, es fundamental coordinar el momento del emplatado con el servicio, para garantizar que cada detalle se mantenga en su punto perfecto. En Cocelang sabemos que, además de contar con productos de calidad, conocer las técnicas de emplatado y conseguir una presentación impecable puede marcar la diferencia a la hora de conquistar a los comensales. ¡Pon en práctica estos consejos y haz que la presentación de tus platos esté a la altura de su sabor!
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