La Semana Santa de Málaga está repleta de tradiciones. Una de ellas es la de preparar y degustar el ajobacalao, un plato con raíces cofrades ideal para tomar durante la cuaresma y en los días de ayuno.
Si quieres saber cómo elaborar la auténtica receta de ajobacalao y cuál es su historia, estás en el lugar adecuado. En este artículo de Cocelang te contamos todos los detalles para que puedas sorprender a tus comensales con este exquisito plato de bacalao típico de Semana Santa.
¿Qué es el ajobacalao y cuál es su origen?
Este manjar tiene su cuna en la capital de la Axarquía, Vélez Málaga. Y se trata de una receta milenaria, que hunde sus raíces en el plato con el que se obsequiaba a los portadores de tronos de Semana Santa, con el fin de agradecerles su dedicación y esfuerzo.
El ajobacalao consiste en una pasta de bacalao densa y espesa que se puede tomar con cuchara o bien untada en panecillos, y que resultaba ideal para retomar fuerzas tras cargar con las más de tres toneladas que podían levantar los horquilleros.
Con el paso de los siglos, el ajobacalao se ha convertido en una receta tradicional y en un ejemplo delicioso del ingenio que surge en momentos de necesidad.
Ingredientes del ajobacalao malagueño
La receta tradicional se basa en ingredientes sencillos pero de calidad, que en su conjunto logran un equilibrio perfecto.
- 150 gramos de bacalao desalado y limpio
- 150 gramos de pan rústico
- 130 gramos de agua de cocción del bacalao
- 90 gramos de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 diente y medio de ajo
- 1 cucharadita de zumo de limón
¿Cómo se hace el ajobacalao? Receta fácil y rápida
Esta es una receta sencilla, que puede elaborarse previamente y servirse como aperitivo en el momento que se prefiera.
- Coloca el bacalao desalado en un recipiente con agua y espera a que hierva para retirarlo y esperar que enfríe. Reserva el agua de cocción.
- Desmenuza el pan y mézclalo en un bol con el pimentón dulce y un poco del agua de cocción reservada. Agrega el jugo de limón y deja reposar la mezcla durante unos siete u ocho minutos, para que el pan se ablande y se integre bien.
- Machaca el diente y medio de ajo en un mortero hasta obtener una pasta fina y homogénea, y agrégalo a la mezcla del pan.
- Agrega el resto del agua de cocción poco a poco, mezclando constantemente con la mano del mortero.
- Incorpora el bacalao desmenuzado y, de forma gradual, vierte el aceite de oliva sin dejar de batir. El objetivo es conseguir una pasta espesa y homogénea, que resulte fácil de untar.
Consejos y trucos para un ajobacalao perfecto
Para conseguir un resultado sobresaliente, toma nota de estos consejos.
- Utiliza ingredientes de calidad. La excelencia del ajobacalao depende en gran medida de la calidad del bacalao, el pan y el aceite de oliva.
- No cocines con prisa. Dejar que el pan repose con el agua de cocción y el limón es clave para obtener la textura deseada. Antiguamente, la cocina era pausada y esto se reflejaba en el sabor.
- Ajusta los sabores. Si prefieres un toque picante o un aroma diferente, experimenta agregando una guindilla pequeña o un poco de orégano, siempre con moderación.
- Toque final. Puedes dar un toque maestro rociando un poco más de aceite de oliva sobre la preparación antes de servir.
Con qué acompañar el ajobacalao
Tradicionalmente, el ajobacalao se sirve untado sobre tostadas o pequeños panecillos, lo que lo convierte en un aperitivo ideal durante Semana Santa. Además, este manjar marida perfectamente con vinos dulces de la región.
En Cocelang, nos encanta celebrar la riqueza de la gastronomía local, así que te animamos a redescubrir este plato histórico, perfecto para disfrutar en Semana Santa. ¡Anímate a prepararlo y comparte con todos el auténtico sabor de Málaga!
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