Hay platos que se convierten en parte esencial de la experiencia de vivir o visitar un destino determinado. Esto es lo que ocurre con la receta gazpachuelo y Málaga, ya que se trata de uno de los platos más emblemáticos de la ciudad y todo un imprescindible para todo malagueño o visitante de esta soleada provincia del sur.
Así que, si quieres saber cómo hacer el auténtico gazpachuelo malagueño y sorprender a todos con el sabor inconfundible de esta sopa caliente de pescado y marisco, quédate con nosotros porque te contamos todos los detalles.
¿Qué es el gazpachuelo?
El gazpachuelo malagueño es una sopa originaria de Málaga, que preparaban tradicionalmente los pescadores para aprovechar ingredientes básicos como la patata y crear así un plato reconfortante y nutritivo.
La base del gazpachuelo de Málaga es un caldo de pescado al que se añade una emulsión de mayonesa, siendo precisamente este ingrediente el que le aporta el color blanco y la textura suave y cremosa que lo caracterizan.
Y aunque la receta original se acompaña con patatas y pan, con el tiempo han surgido variantes de esta receta gazpachuelo que incorporan mariscos, arroz o incluso huevos escalfados.
Ingredientes gazpachuelo
Elegir ingredientes de calidad es clave para obtener el auténtico sabor y textura del gazpachuelo de Málaga. Para esta receta necesitaremos:
- 500 gr de patatas
- 1 kg de merluza Cocelang
- 10 langostinos Cocelang
- Un manojo de perejil
- Dos hojas de laurel
- Un huevo
- Un chorro de zumo de limón
- 300 ml de AOVE
- Sal
Elegir pescado congelado, limpio y sin espinas, como el que puedes encontrar en Cocelang, te facilitará el trabajo y te ahorrará tiempo en la cocina sin prescindir del sabor.
¿Cómo hacer el gazpachuelo?
Esta receta gazpachuelo es tan sencilla, como deliciosa. Sigue este paso a paso y tendrás lista tu sopa caliente de pescado y mayonesa en un plis plas.
- Prepara los ingredientes. Pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Luego retira las cáscaras de los langostinos y reservarlos con las cabezas. Para terminar, corta en trozos la merluza.
- Para hacer el caldo, añade las cáscaras de langostino, el perejil, el agua y las patatas. Cocina a fuego lento durante 30 minutos y retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera. Una vez listo, cuela el caldo, reservando las patatas dentro.
- Vierte el caldo colado junto con las patatas en una cacerola limpia y deja que hierva a fuego bajo durante 15 minutos.
- Para preparar la mayonesa coloca el huevo, un chorro de zumo de limón, un poco de sal y el aceite de oliva en el vaso de la batidora. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y bate sin mover durante 30 segundos. Cuando la mezcla empiece a emulsionar, mueve la batidora suavemente de arriba a abajo hasta obtener una mayonesa espesa.
- Es el momento de integrar la mayonesa con el caldo de pescado. Pasados los 15 minutos de cocción, retira un vaso de caldo y deja la cacerola fuera del fuego. Añade los langostinos y el pescado al caldo caliente para que se cocinen con el calor residual. Vierte el caldo reservado sobre la mayonesa, pero muy poco a poco, removiendo constantemente hasta integrar todo el líquido sin que se corte. Finalmente, incorpora esta mezcla al resto del caldo en la cacerola y remueve suavemente para unificar los sabores.
Gazpachuelo cortado, ¿cómo arreglarlo?
Si elaborando esta receta de gazpachuelo la mayonesa se ha separado del caldo en lugar de emulsionar correctamente, puedes probar esta solución para arreglar el gazpachuelo cortado. Tan solo tienes que agregar un chorro de agua o jugo de limón a una parte de la sopa cortada y batirla. Luego añade a esta mezcla el resto de caldo con mayonesa cortado, vuelvo a batir y listo. Para terminar incorpora los ingredientes en trozos y disfruta de esta delicia.
Mejor gazpachuelo de Málaga
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