Hablamos sobre la congelación de las verduras y resolvemos uno de los temas que pueden sorprenderte más. ¿Son las verduras congeladas mejores las frescas?
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Las verduras tienen vida
Como todos sabemos, las verduras son materia orgánica y tienen vida propia. Cuando las extraemos de la tierra, los microorganismos y parásitos existentes en la verdura consumen su estado y hacen que pierda las propiedades beneficiosas de sus nutrientes.
La congelación permite que la actividad de los microorganismos se paralice y se detenga así su degradación.
Las características de la ultracongelación
Aunque la congelación detenga esta actividad y nos permita conservar los alimentos por mucho más tiempo, esto no significa que este proceso sea sencillo. La congelación debe ser lo más rápida posible para que no se sufra ninguna modificación en el alimento.
La ultracongelación es el proceso de congelación que realizan las empresas alimentarias. Es un proceso mucho más rápido que el del congelación «doméstica» con el que se consiguen distintos beneficios:
- Con este tipo de congelación se consiguen mantener los nutrientes y vitaminas originales.
- El proceso de ultracongelación conserva, además de las propiedades nutritivas de los alimentos, las cualidades relacionadas con su sabor y textura originales.
¿Mejor que las verduras frescas?
La mejor forma para consumir las frutas y verduras es recién extraídas de la tierra. Sin embargo, esto es prácticamente inviable. En el mismo camino que recorren los alimentos desde su extracción hasta nuestro supermercado y luego a nuestra mesa la degradación es notable.
La ultracongelación consigue conservar mejor las propiedades de los alimentos frescos, como las alcachofas, que han pasado ya un tiempo desde su extracción. Esto, sumado al hecho de que la congelación ofrece una mayor flexibilidad para ofrecer consumir el producto antes de su degradación, hacen que sea la mejor opción para bares, restaurantes y demás empresas.
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