Bacalao confitado; ¿Cómo prepararlo?

Si ya de por sí el bacalao es un pescado maravilloso para la elaboración de todo tipo de recetas, el bacalao confitado lleva su ternura y sabor a otro nivel. Ya que esta técnica de cocción suave no solo realza la textura de este producto, sino que también permite mantener todo su jugo y sabor natural. Así que si te preguntas cómo prepararlo, no te pierdas este artículo. 

Te contamos todo lo que debes saber para que tus platos (y comensales) disfruten de la mejor versión del bacalao confitado. 

¿Qué es bacalao confitado?

El bacalao confitado sigue un método de cocción que consiste en cocinar el pescado a baja temperatura, sumergido en aceite de oliva, durante un tiempo determinado. 

A diferencia de freír el pescado, con esta técnica no se alcanza el punto de ebullición, lo que permite que la cocción sea más suave y el bacalao quede meloso, jugoso y lleno de sabor. 

Además de su irresistible textura, esta preparación admite múltiples variantes: desde el clásico bacalao confitado a baja temperatura, hasta presentaciones más completas como el bacalao confitado con verduras o incluso bacalao confitado al horno para quienes prefieren una versión más ligera. 

¿Qué ingredientes lleva el bacalao confitado?

Para preparar una receta de bacalao confitado básica y deliciosa, solo necesitas los siguientes ingredientes: 

• 4 lomos de bacalao (puedes encontrarlos en nuestra selección de pescados congelados Cocelang)
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra en grano
• Aceite de oliva virgen extra (una cantidad suficiente para cubrir los lomos)
• Opcional: pimientos, calabacín, cebolla o berenjena si deseas preparar un bacalao confitado con verduras

Para un éxito total en tu comedor, recuerda que elegir un bacalao congelado de calidad es esencial. Por eso en Cocelang, distribuidor de productos congelados para restaurantes en Málaga, trabajamos exclusivamente con lomos de bacalao cuidadosamente seleccionados y perfectos para esta preparación que requiere frescura, precisión y un producto que conserve su estructura durante la cocción.

¿Cómo hacer bacalao confitado?

Preparar bacalao confitado a baja temperatura puede parecer complicado, pero con este paso a paso conseguirás un plato de 10 a la primera. 

1. Desalar el bacalao (si es necesario). Si compras el bacalao salado, recuerda que tendrás que desalarlo con al menos 48 horas de antelación, cambiando el agua cada 8 horas.
2. Secar los lomos. Una vez listos, seca los lomos cuidadosamente con papel de cocina.
3. Aromatizar el aceite. En un cazo amplio, calienta el aceite con los ajos pelados, la hoja de laurel y los granos de pimienta. No debe hervir, solo infusionarse.
4. Confitado. Añade los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, asegurándote de que queden completamente cubiertos por el aceite. Cocina a unos 80 °C durante 15-20 minutos. Puedes controlar la temperatura con un termómetro de cocina. 
5. Servir. Puedes acompañarlo con verduras salteadas o patatas. 

Si lo prefieres, puedes seguir esta técnica en el horno. Para ello, coloca los lomos en una fuente con aceite y hornea a 90 °C durante unos 30 minutos.

Consejos de Cocelang para conseguir un bacalao confitado de rechupete

Como puedes ver, esta es una elaboración muy sencilla. Pero si quieres ir un paso más allá, toma nota de estos tips. 

• No excedas la temperatura. Cocinar a baja temperatura es esencial para mantener la textura jugosa.
• Usa buen aceite. Un aceite de oliva virgen extra de calidad marca la diferencia.
• Evita mover los lomos durante la cocción. Así evitas que se deshagan.
• Añade verduras para más sabor y color. Pimientos asados, cebolla caramelizada o calabacín al vapor combinan a la perfección y te permiten presentar un delicioso bacalao confitado con verduras.

Esta es una forma elegante, saludable y sabrosa de disfrutar de este magnífico pescado. No importa si lo preparas en la hornilla, al horno o con una guarnición de verduras o patatas, su sabor sorprende siempre. 

Y ahora que ya sabes cómo hacer bacalao confitado, es el momento de animarte a probar esta técnica y a explorar nuevas recetas con uno de los productos estrella de Cocelang.

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