El secreto para hacer fumet de pescado delicioso

Descubre cómo hacer fumet, uno de los básicos para cocina de productos del mar.

Hacer fumet de pescado es sinónimo de tener un fondo de cocina en nuestro restaurante. Este tipo de recetas de aprovechamiento es un recurso muy socorrido tanto para potenciar comidas, darle sabor y complementar otro tipo de elaboraciones.

¿Por qué es tan útil?

Se trata de un caldo de pescado de fácil preparación que hará que tus recetas salgan sabrosas y sorprenda al paladar de todos tus clientes.

El fumet de pescado puede usarse para varias elaboraciones como arroces, guisos, fideuás, paellas o salsas para acompañar otro tipo de productos del mar.

Para elaborar un buen fumet necesitaremos:

• Cabezas y cáscaras de gambas y/o langostinos: 150 gr
• Una cebolla
• Un puerro
• 100 ml de vino blanco
• Una zanahoria
• Espinazo o raspas de pescado
• 2 litros de agua
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Hacer fumet paso a paso

1. En una olla añade las cabezas y cáscaras del marisco y rehógalos con el aceite de oliva aplastándolo para que suelten el jugo.
2. Añade el vino blanco sin tapar la olla para que el alcohol se evapore y que así reduzca
3. Corta las verduras e incorpóralas removiendo.
4. Añade el espinazo y el agua para que esta hierva.
5. Una vez el agua entre en ebullición, baja el fuego al mínimo y retira la espuma de la superficie.
6. Tras 30 minutos de cocción cuela el caldo.

¡Y listo! Ya sabes cómo hacer fumet y tener un recurso para infinidad de recetas. ¿Has visto qué sencillo?

Trucos para conseguir mejor resultado

• Añade un toque de guindilla o pimentón para darle más potencia.
• Incluir carne de pescado para un sabor más intenso.
• No añadas agua de más. Así concentrarás más el sabor.
• No solo retires la espuma una vez aparezcan al inicio de la ebullición, hazlo de forma regular durante su cocción.

Como has podido ver, aparte de su gran utilidad en recetas, también se trata de un indispensable en la cocina de cualquier restaurante con una fácil elaboración. Los productos que disponemos en Cocelang te ayudarán a hacerlo y darle ese toque único que buscas. ¡Pruébalo!