Si te interesa la cocina y sigues recetarios con frecuencia, seguro que te habrás encontrado más de una vez con el término ‘brunoise’. Y es que este es uno de los cortes más frecuentes en la cocina. Pero, ¿cómo cortar en brunoise rápido y de la forma correcta como todo un profesional? ¡Aprende a hacerlo con estos consejos de Cocelang!
¿Qué es brunoise en cocina?
El término brunoise se refiere a una técnica de corte clásica que consiste en cortar los ingredientes, principalmente verduras, en cubos muy pequeños y uniformes. Este método, de origen francés, se utiliza para obtener piezas delicadas que se cocinan rápidamente y se integran perfectamente en salsas, guarniciones y todo tipo de preparaciones gourmet.
Por lo que aprender a cortar en brunoise no solo mejora la presentación de tus platos, sino que también garantiza una cocción homogénea de los ingredientes.
Características del corte brunoise
El objetivo del corte en brunoise es obtener cubos, generalmente de unos 2 o 3 mm de lado, que permiten que los ingredientes mantengan su textura y sabor.
Lo ideal si quieres cortar en brunoise de manera profesional es que estos cubos sean lo más uniformes posibles, lo que exige precisión y habilidad con el cuchillo. Ya que un corte irregular puede alterar el tiempo de cocción y la presentación final del plato.
¿Cómo cortar en brunoise?
Aprender a cortar en brunoise es un proceso que se puede dominar sin dificultad siguiendo algunos pasos.
Preparamos los ingredientes
Antes de comenzar a cortar en brunoise es fundamental tener todos los ingredientes listos y organizados. Lava y, si es necesario, pela las verduras. Colócalas sobre una tabla de cortar y asegúrate de que estén secas. Esto evitará que la humedad interfiera con el corte, permitiendo que la cuchilla se deslice con mayor facilidad.
Cortamos en juliana
El primer paso del corte en brunoise es transformar el producto en tiras finas, lo que se conoce como corte juliana. Coloca el ingrediente de manera que puedas obtener láminas del mismo tamaño. Con un movimiento seguro, corta en tiras de aproximadamente 3 mm de grosor.
Juntamos las tiras
Es importante mantener las tiras ordenadas de forma paralela y estables, lo que te permitirá lograr cubos uniformes al cortar transversalmente.
Hacemos cubos
El último paso para cortar en brunoise es cortar las tiras en forma transversal. Para ello, realiza cortes perpendiculares a las tiras para formar los cubos. La clave está en conseguir que todos los cubos tengan las mismas dimensiones.
Tipos de corte en cocina: otras alternativas
Conocer los distintos tipos de cortes en la cocina te permitirá elegir el más adecuado según la receta. ¡Estos son los más empleados!
Corte juliana
El corte juliana consiste en cortar los ingredientes en tiras finas y alargadas. Se trata de un corte muy versátil, utilizado especialmente en ensaladas, salteados y guarniciones.
Corte mirepoix
En el corte mirepoix los ingredientes se cortan en cubos algo más grandes que en la brunoise, generalmente de unos 1 cm de lado. Este tipo de corte es fundamental en la cocina francesa y gracias a su mayor tamaño permite que los alimentos aporten sabor sin desintegrarse por completo durante la cocción.
Corte en rodajas
El corte en rodajas consiste en cortar los alimentos en láminas, cuyo tamaño dependerá de la elaboración en cuestión. Lo más importante es que las rodajas sean uniformes para asegurar una cocción pareja y una buena presentación.
Picar en brunoise sin errores
No te pierdas estos consejos para dominar el corte en brunoise y evitar los errores más frecuentes.
- Cuchillo afilado. Un cuchillo bien afilado es tu mejor aliado en la cocina. Esto facilita el corte y te permite trabajar con mayor precisión y seguridad.
- Posición de las manos. Coloca tu mano no dominante en forma de garra para sostener el vegetal firmemente, manteniendo los dedos alejados de la hoja del cuchillo. Así tendrás más control.
- Práctica constante. Como en cualquier técnica culinaria, la práctica hace al maestro. Tómate tu tiempo para perfeccionar cada paso, y verás cómo, con el tiempo, cortar en brunoise es coser y cantar.
Desde Cocelang te animamos a practicar y sorprender a tus comensales con la precisión y el arte de un buen brunoise.
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