Mejor vino para cocina: cómo elegir y acertar

El vino no solo puede ser el maridaje perfecto, sino que también se trata de un ingrediente estrella en la cocina, con un gran potencial para realzar el sabor de los platos. Eso sí, es importante seleccionar el mejor vino para cocinar según el plato que se vaya a elaborar y evitar algunos errores comunes al cocinar con vino para conseguir justo el resultado deseado.  ¡Y para eso estamos hoy aquí! 

En este artículo te contamos cuál es el mejor vino para cocinar pescado, y cuál en cambio es más adecuado para cocinar platos de carne. Además, te traemos algunos tips que te ayudarán a potenciar tus elaboraciones y sorprender a tus comensales. 

¿Qué vinos se usan para cocinar?

Tanto en la cocina profesional, como en la doméstica, pueden emplearse vinos de muy distintas características. Aunque el mejor vino para cocinar es aquel que además de mejorar el sabor del plato, intensifica los sabores y da cuerpo a la salsa. 

Entre los vinos tintos para cocinar destacan los jóvenes (Merlot, Pinot Noir) para salsas ligeras y los de crianza (Tempranillo, Cabernet Sauvignon) que dan cuerpo a guisos de carne y estofados. En el apartado de los vinos blancos, los secos como Albariño, Verdejo o Chardonnay son la primera opción para platos de pescado y mariscos, mientras que los blancos dulces (Moscatel, Malvasía) se reservan para reducciones y postres. 

Tampoco podemos olvidarnos de los vinos generosos, como el Jerez, o de las variedades más aromáticas como el vermut, ambos tipos con un gran uso en la cocina. 

¿Cómo elegir el mejor vino para cocinar?

La elección depende del tipo de comida y del perfil de sabor deseado. Aquí van algunas pautas que te ayudarán a seleccionar el mejor vino para cocinar. 

Vino para cocinar pescado

Para cocinar mariscos y pescados con vino, lo ideal es elegir blancos secos o ligeramente aromáticos. Un Albariño o un Verdejo aportan notas cítricas y florales que realzan la frescura del producto marítimo. Aunque los tintos jóvenes también ofrecen interesantes resultados en recetas de pescados grasos, aportando un contrapunto interesante sin teñir excesivamente el plato. 

Vino para cocinar carne

Los estofados de carne roja piden tintos con cuerpo. Por ejemplo, el Merlot, Cabernet Sauvignon o Syrah añaden intensidad y taninos que se suavizan al cocer, enriqueciendo la salsa. Para carnes blancas y guisos ligeros, un tinto joven o un rosado pueden ser excelentes opciones, ya que aportan frescura sin opacar la textura de la carne.

Errores al cocinar con vino: ¡no arruines el plato!

Cocinar con vino es una técnica que, bien ejecutada, ayuda a elevar el sabor de guisos, salsas y platos de carne y pescado. Pero basta un descuido para echarlo todo a perder. Evita estos errores y selecciona un vino de calidad que armonice con los ingredientes de tu plato. 

1. Usar vinos muy baratos o de baja calidad. Un vino “peleón” puede oscurecer sabores y dejar notas desagradables en la salsa.
2. Excederse en la cantidad. Demasiado vino puede aportar amargor y un exceso de alcohol si no se evapora por completo, enmascarando otros matices y aromas del plato. Sigue la receta al pie de la letra o prueba primero con una cantidad de vino para cocinar más moderada. 
3. No cocinar el vino el tiempo suficiente. Para eliminar gran parte del alcohol, se recomienda guisar al menos 30 minutos, y hasta dos horas y media si queremos eliminar la mayor parte del alcohol empleado en la elaboración de salsas densas.
4. Elegir un vino que no se ajuste al plato. No todos los vinos casan igual con cualquier tipo de ingredientes; es vital escoger variedades que complementen, en lugar de competir, con los ingredientes principales.
   

Saber qué vinos se usan en la cocina y cómo elegir el mejor vino para cocinar garantiza un resultado sobresaliente en tus recetas.

Con estas pautas de Cocelang, tus guisos de pescado, estofados de carne y salsas, se elevarán, convirtiendo cada receta en una experiencia de esas que resultan difíciles de olvidar.